Pastis on ranskalainen anisviina. Sen toi markkinoille Paul Ricard 1920-luvulla, kun Ranskan valtio ryhtyi vuonna 1915 rajoittamaan absintin tuotantoa sen korkean alkoholipitoisuuden ja väitettyjen hallusinogeenien vuoksi. Ricard sai inspiraation tuotteensa kehittämiseen Marseillen alueella yleisesti valmistetusta absintinkorvikkeesta, joka sisälsi tähtianista, lakritsijuurta, vettä ja yrttejä.

Pastis ei varsinaisesti ole absintti, vaikka olenkin sen sellaiseksi kategorisoinut. Vastaavanlaista anisviinaa myydään Kreikassa ja Kyproksella nimellä ouzo ja Turkissa nimellä raki. Absintti kuuluu samaan kategoriaan, mutta se sisältää myös koiruohoa.