Nimensä mukaisesti kypsytettyä mezcalia on kypsytetty tislaamisen jälkeen jonkinlaisessa astiassa, yleensä puutynnyrissä, ennen pullottamista. Kypsytys tuo väriä ja makua ja maut riippuvat käytetystä kypsytystynnyristä ja sen mahdollisesta aiemmasta käytöstä.

Alla näkyy sekä maistelussani olleet ja maistelua odottavat kypsytetyt mezcalit, että kypsytettyä mezcalia sisältävät drinkit, jotka olen tehnyt tai jotka aion tehdä. Alkoholeista ja drinkeistä saat lisätietoja klikkaamalla niiden kuvaa tai nimeä. Kaikki tekemäni drinkit (alkoholilajista riippumatta) löytyvät täältä ja valmistamista vielä odottavat drinkit täältä.