Mallasviski on viski, joka tehdään kokonaan ohramaltaasta, ellei nimessä ole erikseen mainittu muuta viljalajia. Mallas on idätettyä viljaa, josta idut on poistettu ja jonka jyvät on kuivattu ja rouhittu. Sanalla mallasviski viitataan yleensä single malt -viskiin, joka sekoitetaan yhden tislaamon eri mallastisleistä. Mallasviskiä ohrasta valmistetaan pääasiassa Skotlannissa, mutta myös muissa maissa, kuten Irlannissa, Japanissa ja Kanadassa. Eri tislaamojen mallasviskejä myös sekoitetaan keskenään; tällöin puhutaan blended malt -viskeistä.