SIIRAPIT JA MUUT TEKEMÄNI LITKUT

ADVOCAAT a.k.a. MUNALIKÖÖRI
kts. täältä

ALLSPICE DRAM a.k.a.PIMENTO DRAM (hidas valmistustapa)

30 ml kuivattuja maustepippureita
120 ml Wray & Nephew White Overproof -rommi
1/2 kanelitanko
180 ml vettä
800 ml demerara-sokeri

• Laita karkeaksi murskatut pippurit ja rommi kannelliseen purkkiin ja jääkaappiin 5 päiväksi ravistaen joka päivä. Lisää kaneli ja laita purkki takaisin kaappiin vielä 7 päiväksi (ravista päivittäin). Siivilöi kahvisuodattimen läpi. Tee vedestä ja sokerista siirappi. Kun siirappi on jähtynyt, yhdistä kaikki ja anna olla jääkaapissa vielä 2 päivää.

ALLSPICE DRAM a.k.a. PIMENTO DRAM (nopea valmistustapa)
kts. täältä

ANANASKIRSIKKASIIRAPPI (2:1)

500 g sokeria
250 g vettä
200 g tuoreita ananaskirsikoita

• Valmista sokerisiirappi ja lisää joukkoon puolitetut ananaskirsikat. Anna hedelmien lillua kuumassa, mutta ei kiehuvassa sokeriliemessä 15 minuuttia ja puristele kevyesti hedelmistä lopuksi sisältö (maku) ulos. Siivilöi ja pullota. Tällä reseptillä valmistuu ~550 ml valmista siirappia.

ANANASSIIRAPPI

1 osa sokeria
1 osa makeuttamatonta ananasmehua

BANAANILIKÖÖRI

3 osaa banaanirommia (resepti alla)
1-2 osaa kirkasta banaanisiirappia (resepti alla)

• Banaanisiirapilla voit säädellä liköörin makeutta oman makusi mukaan. Alkuperäisessä reseptissä ohje oli kolme (3) osaa rommia ja yksi (1) siirappia, mutta lopuksi todettiin, että likööri ei ollut riittävän makeaa. Valmista ensin banaanirommi ja sen jälkeen banaanisiirappi. Yhdistä banaanirommi ja banaanisiirappi. Pullota.

GREIPPILIMONADI

125 ml vastapuristettu ruby-greippimehu
30 ml agavesiirappi
250 ml soodavesi

• Sekoita mehu ja siirappi lusikalla kunnolla keskenään. Lisää soodavesi ja pyöräytä vain kevyesti, jotta hiilihapot eivät karkaa. Pullota korkilliseen pulloon, jos haluat happojen säilyvän edes jonkin aikaa.

GREIPPISIIRAPPI
Valmista kuten sokerisiirappi (1:1), mutta käydä veden sijasta vastapuristettua ryby-greipin mehua.

GRENADIINI eli GRANAATTIOMENASIIRAPPI

360 g sokeri
240 ml granaattiomenamehu (makeuttamaton)
0,5 tl granaattiomenamelassi
0,25 tl ruusuvesi tai 0,5 tl appelsiinikukintovesi

HUNAJASIIRAPPI (3:1 jotta makua tarpeeksi)

3 osaa juokseva hunaja
1 osa kuuma vesi

INKIVÄÄRISIIRAPPI

1 osa makeuttamatonta inkiväärimehua
1 osa sokeria

IRISH CREAM a.k.a. KERMALIKÖÖRI
kts. täältä

JASMIINISIIRAPPI
100 g jasmiiniteetä
100 g sokeria
Keitä jasmiinitee ja sekoita siihen painon mukaan saman verran sokeria. Jäähdytä ja pullota siirappi.

KANELISIIRAPPI

375 ml sokeria
250 ml kuumaa vettä
4 kanelitankoa

• Liota sokeri veteen kattilassa kuumentamalla (älä keitä!). Lisää kuumaan sokeriliemeen kanelitangot ja anna niiden lillua siellä kaksi minuuttia keittämättä. Poista kattila levyltä, kaada liemi kanelitankoineen sopivaan kannelliseen astiaan ja anna muhia huoneenlämmössä 12 tuntia. Poista kanelitangot ennen pullotusta.

KARHUNVATUKKALIKÖÖRI a.k.a. CREME DE MÛRE

480 ml karhunvatukka (murskaa)
240 ml vodka
120 ml brandy/konjakki
15 ml limemehu

• Puristettu limenpuolikas purkkiin. Anna seisoa 4-5 päivää viileässä (ei kylmässä) ja sekoita päivittäin. Sen jälkeen siivilöi pari kertaa ja valuta vielä kahvisuodattimen läpi (kestää tunteja). Tee sokeriliemi (240 ml sokeri, 120 ml vesi) ja jäähdytä. Yhdistä viina ja sokeriliemi. Pullota.

KYLMÄPURISTETTU KAHVI (COLD BREW)

120 g kahvipuruja (valitse sellainen josta pidät)
1000 ml vettä

• Sekoita kahvi ja vesi kunnolla kannellisessa astiassa. Laita astia jääkaappiin tai kellarin nurkkaan seisomaan vähintään 12:ksi tunniksi. Suodata (tarvittaessa useammin kuin kerran) purut pois. Käytä.

LEMONADE

120 ml vettä
30 ml sitruunamehu
30 ml sokerisiirappi (1:1)

• Sekoita kaikki ainekset sekaisin lusikalla. Valmista tuli.

LIME CORDIAL

400 ml sokeriliemi 1:1
17 g sitruunahappo
8 g raastettua limen kuoren vihreä osa
45 ml vastapuristettu limemehu

• Laita kaikki blenderiin ja blendaa 20-30 sekuntia. Siivilöi ennen pullotusta. Lopputuloksena kirpeä, vahvan limeinen sokerisiirappi.

LIMESIIRAPPI

670 ml sokeriliemi 1:1
150 ml vastapuristettu limemehu

• Tee sokeriliemi ja purista limemehu. Siivilöi limemehu. Sekoita ainekset sekaisin ja pullota. Lopputuloksena makea, limen makuinen sokerisiirappi.

MANSIKKASIIRAPPI

400 g tuoreita (tai pakastettuja, mutta sulatettuja) mansikoita
400 g vettä
400 g sokeria
(1 cl Jallua)

• Laita kaikki paitsi Jallu kattilaan ja kuumenna. Murskaa mansikat, kun ne alkavat veden kiehahtaessa pehmetä ja anna putruttaa pari minuuttia. Ota kattila pois levyltä ja anna muhia vielä kymmenisen minuuttia. Siivilöi sattumat pois mahdollisimman pienireikäisellä siivilällä ja jäähdytä liemi. Lisää Jallu, jos haluat.

MINTTUSIIRAPPI

120 g sokeria
120 ml vettä
200 ml mintunlehtiä (väljästi aseteltuna, ei lainkaan kasaan puristettuna)

• Lisää ainesosat kattilaan. Kiehauta liemi ja käännä levy ykköselle. Anna muhia muutama minuutti. Jäähdytä, siivilöi ja pullota.

OLEO SACCHARUM

6 sitruunan / 3 greipin / 3 appelsiinin / 10 limen kuoret (valitse yksi tai useita yhdessä)
100 ml sokeri

• Kuori hedelmät kuorimaveitsellä siten, että mukaan tulee mahdollisimman vähän valkoista kuoren alla olevaa juttua. Lisää sokeri kuorien sekaan ja hiero sokeri tasaisesti kuorisuikaleiden pintoihin pussissa. Sulje pussi ja anna olla huoneenlämmössä kolmesta tunnista vuorokauteen. Mitä pidempään annat olla, sen enemmän oleo saccharum -nestettä saat.

ORGEAT v1 (3-6 vkoa jääkaapissa)

480 ml sokeri
240 ml makeuttamaton mantelimaito
1/2 tl appelsiininkukintovesi
1/4 tl ruusuvesi
1/4 tl manteliuute (almond extract)

• Kuumenna sokeri ja mantelimaito kattilassa kunnes sokeri liuennut. Poista kattila levyltä. Lisää loput ainesosat ja sekoita.

ORGEAT v2 (viina parantaa säilyvyyttä ja muutkin vaivat)

480 ml sokeri
240 ml makeuttamaton mantelimaito
1/2 tl appelsiininkukintovesi
3 tl manteliuute (almond extract)
40 ml tumma rommi (Plantation Double Aged Original Dark)

• Kuumenna sokeri ja mantelimaito kattilassa kunnes sokeri liuennut. Poista kattila levyltä. Lisää loput (paitsi viina) ainesosat ja sekoita. Anna jäähtyä hieman ja lisää sitten viina ja sekoita uudelleen.

PASSIONSIIRAPPI (2-4 vkoa jääkaapissa)

400 g passionpyre (Ravifruit, pakaste, 90% passionhedelmää ja 10% sokeria)
600 ml sokeri

PASSIONLIKÖÖRI

54% vodka tms
21% passionpyre
12,5% sokeri
12,5% vesi

PUNAHERUKKASIIRAPPI a.k.a.GROSEILLE-SIIRAPPI

350 g sokeri
260 g punaherukkasurvosta
1 dl vettä
1/3 tl ruusuvesi

• Lisää kattilaan sokeri, survos ja vesi. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Siivilöi (ainakin kerran). Lisää ruusuvesi ja sekoita. Jäähdytä ja pullota. HOX! Tuoreet marjat sisältävät pektiiniä, joka aiheuttaa siirapin hyytelöitymisen jääkaapissa. Voimakkaalla ravistamisella se kuitenkin muuttuu takaisin käyttökelpoiseksi.

PÄÄRYNÄLIKÖÖRI

3 kypsää päärynää (alkup. 2)
1 kanelitanko (alkup. vaniljatanko)
40 ml vodkaa (alkup. viinana ainoastaan brandyä)
80 ml vaaleaa rommia
120 ml sokeria
120 ml vettä

• Pese ja pilko 2 päärynää kuorineen kanneliseen astiaan, johon pitää jäädä tilaa vielä ainakin 300 ml verran. Lisää kanelitanko katkaistuna. Lisää haluamaasi viinaa ainakin sen verran, että päärynät peittyvät. Sulje astia, ravista voimakkaasti ja anna tekeytyä jääkaapissa 2 vrk. Poista kanelitanko* ja anna tekeytyä 3 vrk lisää. Ravistele purkkia päivittäin alusta asti. Keitä kolmatta pilkottua päärynää vedessä sokerin kanssa kevyesti n. 7 min ja käännä hella pois päältä ja jätä kattila hellalle vielä 5 minuutiksi. Anna liemen/päärynän jäähtyä. Yhdistä jäähtynyt päärynäsokeriliemi päärynäpaloineen 5 vrk aiemmin valmistamaasi seokseen. Ravista ja anna tekeytyä 2 vrk. Jos maku tämän jälkeen miellyttää, siivilöi pienireikäisen siivilän läpi ja suodata vielä kahvisuodattimen läpi ja pullota. Jos maku ei miellytä… siitä alkup. resepti ei sanonut mitään. *) maistele lientä tekeytymisvaiheessa, ettei tule liian kanelinen, poista tarvittaessa jo aiemmin

PÄÄRYNÄSIIRAPPI

2 pilkottua päärynää (tuore)
200 g demerara-sokeria
3 mausteneilikkaa
1 tähtianis
5 kokonaista mustapippuria
50 ml kiehuvaa vettä

• Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia kunnes päärynät ovat pehmeitä. Poista mausteet ja muussaa päärynä liemeen. Kiehauta uudelleen. Siivilöi ja etsi tarpeen mukaan vettä ja sokeria lisäämällä omaan suuhun sopiva koostumus ja maku.

RAPARPERISIIRAPPI v1

500 ml vesi
500 g tuore pilkottu raparperi
250 g sokeri
50 ml vastapuristettu sitruunamehu

• Keitä raparperia hiljalleen puoli tuntia. Siivilöi sattumat pois, laske lämpötilaa ja lisää sokeri. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut raparperimehuun. Lisää sitruunamehu. Siivilöi, jäähdytä ja pullota.

RAPARPERISIIRAPPI v2

300 g vesi
700 g sokeri
500 g pilkottu pakasteraparperi
30 ml vastapuristettu limemehu

• Tee sokerista ja vedestä siirappi. Sulata raparperit kattilassa ja kiehauta pikaisesti. Lisää raparperiin limemehu. Yhdistä sokeriliemi ja raparperi. Sekoita, jäähdytä, siivilöi ja pullota.

ROSMARIINISIIRAPPI

300 g sokeria
200 g kuumaa vettä
3 rosmariininoksaa

• Liota sokeri veteen kattilassa kuumentamalla (älä keitä!). Lisää kuumaan sokeriliemeen rosmariini ja anna lillua siellä pari minuuttia keittämättä. Poista kattila levyltä, kaada liemi oksineen sopivaan kannelliseen astiaan ja anna muhia huoneenlämmössä 12 tuntia. Siivilöi rosmariinit pois ennen pullotusta.

RUUSUSIIRAPPI

100 ml vesi
200 g demerarasokeri
100 ml ruusuvesi

• Tee vedestä ja sokerista siirappi kattilassa. Ota siirappi pois levyltä, lisää ruusuvesi ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Jäähdytä ja pullota. Säilyy käyttökelpoisena jääkaapissa 2-3 viikkoa.

SITRUSSIIRAPPI (maustettu)

1 sitruunan kuori raastettuna
1 limen kuori raastettuna
550 ml vettä
525 g sokeria
12 g pilkottua inkivääriä (tuore)
1,25 g suolaa
22,5 ml limemehua
15 ml sitruunamehua
Sitruunahappoa (10 g per litra siirappia)
Omenahappoa (5 g per litra siirappia)

• Keitä yhdessä kevyesti 20 minuuttia kaikki paitsi mehut ja hapot. Lisää mehut. Jäähdytä ja suodata. Lisää hapot. Sekoita, kunnes kaikki on liuennut.

SOKERIHERNESIIRAPPI

Sekoita blenderissä 75 g sokeriherneitä ja 200 g sokerisiirappia (1:1) kunnes niistä syntyy tasainen ja sileä massa. Siivilöi massa kahvisuodattimen läpi (kestää kauan) ja pullota. Säilyy jääkaapissa pari viikkoa (kuulemma).

SOKERISIIRAPPI

1 osa sokeria
1 osa kuumaa vettä

• Tällä reseptillä tulee 1:1 sokerisiirappi. Halutessaan ja eri käyttötarkoituksiin voi myös tehdä 2:1 sokerisiirapin, jolloin sokeria laitetaan 2 osaa ja vettä 1 osa.

SOUR MIX / SWEET N’ SOUR MIX (2-3 viikkoa jääkaapissa)

1 osa vastapuristettua sitruunamehua
1 osa vastapuristettua limemehua
2 osaa sokerisiirappia (1:1)

• Purista mehut hedelmistä ja valmista sokerisiirappi. Jäähdytä sokerisiirappi ja siivilöi sitrusliemi. Yhdistä liemet ja sekoita kunnolla. Pullota.

TONKATINKTUURA

10 tonkapapua
100 ml vodkaa

• Liota papuja vodkassa 2-3 päivää. Siivilöi ja heitä sattumat roskiin.

VADELMASIIRAPPI

180 ml sokeri
180 ml vesi
170 g tuore vadelma

• Liuota sokeri kuumaan veteen kattilassa. Vadelmat purkkiin ja murskaa osittain. Kaada siirappi päälle. Kansi kiinni ja anna makustua jääkaapissa max. 24 h. Siivilöi ja pullota.

VANILJASIIRAPPI (helppo versio)

500 g sokeria
250 ml vettä
15 ml vaniljauutetta

• Kuumenna puolet sokerista kattilassa, kunnes se alkaa sulaa ja muuttua kullanväriseksi. Älä sekoita! Lisää vesi ja varo mahdollisia kuumia roiskeita. Kun vesi kiehuu, lisää loput sokerista ja kiehauta. Lisää vaniljauute ja ota kattila samalla pois liedeltä. Jäähdytä ja pullota. Säilyy jääkaapissa “ikuisesti” johtuen sokeri-vesisuhteesta 2:1.