Barsolin perustivat yhdessä Diego Loret de Mola ja Carlos Ferreyros. Barsolin pisco tislataan pannuissa, 1500-luvun tislaustapaa mukaillen. Tislaamon (jossa myös pullotus tapahtuu) nimi on Bodega San Isidro. Se on satavuotias tislaamo ja siellä piscon valmistukseen käytetään ainoastaan eteläisessä Ica-laaksossa kasvaneita rypälelajikkeita. Sallittuja rypälelajikkeita on kahdeksan. Barsol käyttää piscoissaan aromikkaita lajikkeita Italia, Torontel, Moscatel ja vähemmän aromikasta Quebrantaa.
Barsol on perulainen, käsitykseni mukaan maailman suurin piscon valmistaja. Barsol ottaa itselleen kunnian piscon palauttamisesta baarien valikoimiin vuosituhannen vaihteen tienoilla, vaikka pisco tietenkin on ollut olemassa paljon pidempään.
