Yrityksen Emilio Lustau S.A. tarina alkoi vuonna 1896, kun José Ruiz-Berdejo, lainopillinen sihteeri, ryhtyi vapaa-aikanaan viljelemään ja valmistamaan perheensä tilalla viiniä, jonka möi sherry-valmistajille. Vuonna 1931, hänen tyttärensä osti pienen viinitilan ja siirsi toiminnan sinne. Vasta vuonna 1945 Emilio Lustau lopetti viininsä myymisen muille tuottajille ja ryhtyi markkinoimaan omia tuotteitaan. Vuonna 1950 yhtiö ryhtyi viemään omia sherryjään Espanjan rajojen ulkopuolelle.